参加店舗Restaurant List

Message

お店からのメッセージ

私が料理をする上で大切にしているのは、食べた瞬間に驚かせる料理ではなく、身体にすっと染み渡るような美味しさです。 日本料理は、先人たちが長い年月をかけて磨き、受け継いできた技術と文化です。私はその伝統を守るだけではなく、今の時代に合わせながら、ほんの半歩だけ先へ進めて次の世代へ渡していきたいと考えています。 料理人が食材をつくることはできません。漁師様や農家様、生産者様、酒蔵様をはじめ、多くの方々が大切に育て、届けてくださったものを、私たちは託していただいている。その思いを損なわないよう、食材と向き合い、その持ち味が最も生きるところまで整える。それが料理人の仕事だと思っています。 料理だけでなく、器や吉野檜の一枚板のカウンター、聚楽壁や図面竹などの設え、そして料理とともに味わっていただく日本酒まで、その一つひとつに日本の文化と職人の仕事があります。料理だけでなく、そのすべてが重なって初めて、一つの食事の時間になると考えています。 一日一組様という形も、特別感を演出するためではありません。その日、その一組のお客様に心を尽くし、料理だけではなく、季節や日本文化まで感じていただける時間をつくるためです。 私にとって「一期一会の御馳走」とは、料理そのものだけを指す言葉ではありません。その日に出会う食材、生産者様、酒、器、設え、そして目の前のお客様との時間。そのすべてが一度きりの出会いであり、その瞬間に心を尽くすことだと考えています。 祇園華舞で過ごしていただく時間が、食事を終えた後も心に残るものであってほしい。その思いを込めて、一皿一皿と向き合っています。

主催者からのメッセージ

八坂神社のほど近く、「一期一会のご馳走」をモットーに一日一組限定でおもてなしされているお店です。
一組限定の貸切状態でゆったりとお食事をする特別感はたまりません。
吉野檜の一枚板のカウンターの向こう側では、ミシュランの星を獲得したお店で腕を磨いた店主が腕を振るいます。
五感で楽しむ日本料理を大切な人といっしょにいかがですか？